Ruokahävikin vähentäminen oman datan pohjalta palkitsee
Ruoka hävikki puhuttaa foodservice-alalla. Kun asiakkaat kertovat meille haasteistaan, ruokahävikki on aina listan kärjessä. Ruokahävikin vähentäminen on nyt tärkeämpää kuin koskaan. Se tukee ruokaturvallisuutta ja vähentää kasvihuonekaasupäästöjä sekä veden- ja maankäytön kuormittavuutta. Hävikin minimointi on ehdoton vaatimus vastuullista liiketoimintaa harjoittavalle ravintola- ja matkailualanyritykselle. Myös uudistunut jätelaki velvoittaa elintarvikejätteen kirjaamiseen tietyin edellytyksin ja säilyttämään tiedot 6 vuotta.
Fredmanin kehittämä Chefstein®-palvelu auttaa kirjaamaan ruokahävikkiä ja seuraamaan sen syitä, jotta voit ryhtyä tarvittaviin toimenpiteisiin hävikin vähentämiseksi. Digitaaliset kirjaukset helpottavat arkea ja vältyt tuplatyöltä, mikäli hävikkitieto on aiemmin kirjattu ensin paperille ja sen jälkeen siirretty tietokoneelle.
Ammattikeittiössä ruokahävikkiä voi muodostua niin varastoinnissa, valmistuksessa kuin tarjoiluissakin. Kaikkia näitä hävikkityyppejä voi ja kannattaa hallita. Mitä useampaa hävikkikategoriaa kirjaat, sitä tarkempaa raporttia sinulle muodostuu. Ruokahävikin hallinta tekee toiminnastasi vastuullisempaa, mikä puolestaan tekee asiakkaistasi tyytyväisempiä.
Chefstein mahdollistaa hävikin luokittelun hävikkityypin, raaka-aineiden ja syyn mukaan. Näiden tietojen perusteella keittiöhenkilökunnan on helppo tarkastella hävikin kehittymistä ja muuttaa toimintatapojaan taloudellisempaan suuntaan.
Automatisoi hävikin seuranta älyvaa’alla
Chefstein-hävikkivaaka mahdollistaa automaattisen hävikinseurannan ilman merkittäviä muutoksia keittiön toimintaan.
Hävikkivaakamme mahtuu keittiön jäteastioiden alle ja automatisoi ruokahävikin seurannan. Langaton ja helposti siirrettävä hävikkivaaka on vaivaton ottaa käyttöön. Se alkaa välittömästi seurata ja analysoida keittiösi ruokahävikkiä reaaliajassa. Hävikkitieto siirtyy automaattisesti Chefstein-raporteille. Raporteilta voit seurata tietoja keittiösi hävikistä ja hyödyntää tietoja toiminnan suunnittelussa.
Käytännön vinkkejä hävikinhallintaan
Olemme koostaneet blogiimme käytännön vinkkejä ammattikeittiöille reseptien suunnitteluun, annamme vinkkejä tehokkaista hävikinseurannan mittareista sekä käsittelemme hävikinhallintaa tuottavuuden näkökulmasta.
Tutustu ajankohtaisiin sisältöihin:
Ruokahävikki hallintaan reseptien tarkastelulla | Chefstein blogi
Ruokahävikin vähentäminen ammattikeittiössä tiedon avulla | Chefstein blogi
Ruokahävikin hallinta: tuottavuuden näkökulma | Chefstein blogi
