Ota ammattikeittiön raaka-aineet tiukemmin haltuun ja säästä
Jokainen ammattikeittiön kylmiössä varastoitava raaka-aine on arvokas. Varastoon voi olla sidottuna paljonkin pääomaa, mikä on erityisen tärkeää tiedostaa näinä aikoina. Ottamalla varaston kiertonopeus haltuun voi säästää selvää rahaa ja ilmastoa. Nappaa vinkit, joilla siitä tehdään systemaattista!
Se, millainen varaston kiertonopeus ravintolassa tai muulla horeca-toimijalla on, on suoraan yhteydessä kassatilanteeseen. Luonnollisesti tehokas varaston kierto myös vähentää hävikkiä samalla kun ruokaturvallisuus paranee.
Vaikka raaka-aineiden oikeaoppinen säilytys ja systemaattinen varaston kierto saattavat kuulostaa itsestäänselvyyksiltä, tunnetuista periaatteista kuitenkin usein lipsutaan.
Miten ylläpitää hyvä varaston kiertonopeus?
Toimivaan ja säästöjä tuovaan raaka-aineiden varastointiin liittyy paljon muutakin kuin kylmiöön kurkkiminen; se kattaa niin ostot kuin ruokalistojen suunnittelun.
Tässä helposti toteuttava lista rutiineista, jolla keittiöammattilainen voi varmistaa ravintolan käyttämien raaka-aineiden arvokkuutta vaalivan, hyvän varaston kiertonopeuden.
4 tapaa säästää raaka-aineita arvostavalla varastoinnilla ja käsittelyllä
- FiFo-pipo pysyvästi päähän! Varmistathan, että kuormaa purkaessa uudet raaka-aineet löytävät aina paikkansa kylmiön tai hyllyn takaosasta? Samalla vanhemmat tuotteet siirtyvät eteenpäin ovea kohti, ensimmäiseksi tarjolle. Merkitsethän avauspäivämäärän pakkaukseen, kun otat käyttöön uuden tuotteen? Arvailu ei kuulu keittiöammattilaisen työhön.
- Pidä silmällä säilytyslaitteidesi toimintaa. Ovathan kylmiöt omavalvonnan määrittelemissä lämpötiloissa? Toimivathan ne kuten pitää? Eihän hyllyillä tai tiivisteissä ole epäilyttäviä epäpuhtauksia? Jos et ehdi tai halua tarkkailla laitteiden toimintaa, ota avuksi Chefstein®-palvelun automatisoitu lämpötilojen seuranta.
- Terävöitä raaka-aineiden ostofilosofia. Saatko ylimääräisiä sydämentykytyksiä muutoksista hinnoissa, ruokalistoissa tai pakkauskoossa? Hyödynnä samoja raaka-aineita useammassa reseptissä (jos mahdollista) ja tee ostot linjassa ruokalistan vaihtumisen aikaan. Tarkista aika ajoin työkavereilta, että vastaavatko ostettavat pakkauskoot edelleen keittiönne tarpeita.
- Analysoi hävikkiä ja mieti mitä se kertoo asiakkaistasi! Päätyykö hävikkiin toistuvasti tiettyä raaka-ainetta? Onko asiakaskunnassa tai jonkin annoksen suosiossa tapahtunut muutos? Tämän voi saada selville tutkimalla hävikkidataa tai haastattelemalla salin henkilökuntaa heidän havainnoistaan. Muutoksia on näin helppo suunnitella yhdessä.
Yksinkertaista ja fiksua, etenkin kun koko keittiötiimin mentaliteetti ja rutiini perustuvat yhteisiin tavoitteisiin varaston kiertonopeudesta sekä raaka-aineiden taloudellisesta ja kestävästä käsittelystä!
Lue myös:
Vinkit ruokahävikin hallintaan #3: tuottavuus
Aktivoi nyt käyttöösi 30 pv:n veloitukseton Chefstein testijakso
Lataa tunnukset saatuasi Chefstein-sovellus omasta sovelluskaupastasi.
